與董明珠有著相似經歷，從端菜小妹到CEO，能否走出當前困境？

文：莜衍

從幕后走到臺前的楊利娟，不僅是“雙手改變命運”的勵志典范，更是雷厲風行的領導者。 2022年3月1日，43歲的她正式接過海底撈CEO的權杖，成為國內最大的火鍋連鎖集團的掌門人。而此時，海底撈正面臨內憂外患的嚴峻考驗：對內需要消化史上最大的關店調整和41.6億元的賬目虧損；放眼外部，火鍋戰場烽煙四起，持續反復的疫情也讓餐飲業如履薄冰。

即便如此，截至2021年底，海底撈擁有1443家門店，比排名第二的火鍋連鎖呷哺呷哺餐飲多了419家；員工數量的差距更加驚人，前者為14.7萬，是后者的五倍。根據公司財報顯示，2021年海底撈營收411.11億元，同比增長43.7%；餐廳營業收入396.61億元；凈利潤為-41.64億元。

由于2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。這也是海底撈上市以來首次出現虧損。2018年至2020年，海底撈的凈利潤總額約為43億元。但與行業相比，海底撈的營收和增速仍處于行業前列。

3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告:楊利娟接替海底撈創始人張勇擔任CEO，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實和推進。此消息一出，立刻引起了圈內圈外不少

。楊利娟何許人也？圈外人可能不知所以，但她在餐飲界有著響當當的名號。

事實上，董明珠和楊利娟兩個人還真的有很多相似之處，都從底層走出來，跟著企業一起成長，最終爬到了一把手的位置。其實，楊利娟的傳奇程度，真的不亞于董明珠。楊利娟也很聰明能干，她可以在海底撈脫穎而出，絕對不是靠著鉆營打點。楊利娟跟著張勇的時候，張勇還只是開了一家小小的火鍋店而已。

當時，張勇的火鍋店對面也有一家餐廳，張勇自己也喜歡在那里吃飯。而楊利娟就在那里上班，不僅做事積極，還很聰明，張勇經常來吃飯逐漸跟楊利娟熟悉起來。楊利娟1978年出生于四川簡陽，為了幫家人還債，當時還在讀初中的楊利娟被迫輟學，十幾歲就出來打工，在一家餐館當服務員，一個月能掙120元。

不要小看這120元，當時四川簡陽飯店服務員的平均工資是80元，楊利娟的老板給她加錢是因為她干得好。后來張勇很欣賞楊利娟，就想挖楊利娟到自己的火鍋店上班。然而當張勇提出更高的薪水挖走楊利娟時，楊利娟拒絕了。

直到一年后，楊利娟的老板去廣東做生意，決定帶著楊利娟南下。那時楊利娟還很小，去廣東發展，她的家人并不放心，奶奶更是堅決不同意，百般阻攔，最終把孫女留在了簡陽。沒辦法的楊利娟只好重新找工作，這時她想起了邀請她的張勇。她找到海底撈店，進去面試，張勇見了她直接表示聘用她，給她的工資是160元，楊麗娟二話不說當天就上崗了。

在楊利娟加入海底撈的第一年，楊利娟的家人就遇到了債主催債，張勇聽說后，直接掏出800塊錢幫她解圍。“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”楊利娟曾這么說。的確，1999年，為了維護海底撈在西安的店，身高不到160、當年只有21歲的她，帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。

因此，外界普遍認為楊利娟可以算是張勇帶出來的大徒弟，而且她身上始終有一股“闖勁”。不得不說張勇的識人、用人都有一套，楊麗娟這種忠誠的特質，讓她后來在海底撈無論是遇到困難，還是遇到挖角，都沒有離去。

此外，海底撈最大的銷售熱點是他們賓至如歸的服務，所以在海底撈上班是對一個人溝通能力的極大考驗，他們需要隨時配備最充分的服務熱情。楊利娟說店里的工作節奏很快，要一直以小跑的狀態穿梭在餐廳內的各個地區，經驗豐富的師傅也會帶領新員工學習如何關心客人。

起初的楊利娟并不明白，自己一個小服務員，為什么要每天寫工作總結，還要掌握基本的電腦技術，以及考取駕照，還要學習看似無用的技能。但即便如此，楊利娟依然認真完成領導下達的各項任務，而這也是她脫穎而出的原因。

閑暇時間，楊利娟從未停止過對知識的汲取，一直在學習新技術。其他人拿到工資都選擇犒勞勞累的自己，而楊利娟卻把錢花在了投資自己的能力上。除了寄給家人的錢外，其余的錢都被楊利娟用來提升自己了。

1997年，19歲的楊利娟就擔任了海底撈簡陽第一店的店經理。21歲時，楊利娟被張勇派到西安，獨立經營海底撈第一家跨區域門店，管理員工100余人。那時初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩了腳跟，為走出四川，實現跨區域經營奠定了基礎。

2012年起，楊利娟全面負責海底撈所有門店的運營。海底撈也正是在這一年開始走出國門，在新加坡開設了第一家海外門店，并于2013年進入美國。此外，除了海底撈四位創始人之外，楊利娟也是持有少量股份的高管之一。楊利娟在海底撈任職超過27年，是海底撈走出四川，開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。

值得一提的是，海底撈上市時，楊利娟還和張勇夫婦一起去敲鐘，那時，楊利娟已經是公司高管之一。在海底撈上市之前，楊利娟也獲得了約5%的股份。海底撈上市后，市值從1000多億飆升至4000億，雖然現在下滑了，但楊利娟身家還有幾十億。2021年5月，楊利娟以160億元財富進入2021胡潤全球白手起家女富豪榜50強。

要知道多年前，楊利娟還只是個一窮二白的年輕人而已，楊利娟的成功靠的是她自己的努力。在全國多地反復爆發疫情的情況下，國內餐飲企業的生存形勢依然嚴峻。多次登上熱搜的海底撈，近年來也陷入了各種爭議之中。“最牛服務員”出身的楊利娟，能否帶領海底撈走出當前困境，仍然等待時間的考驗。

本文轉自:阿俊聊財經