中烹協最新發布！預制菜又添重要團體標準

文章來源于：預制菜觀察（微信公眾號：）

預制菜行業持續火熱，今年4月份以來，全國各地陸續出臺預制菜團體標準，為預制菜市場健康、有序發展提供了方向。

預制菜又迎重要團體標準

6月2日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開，會上發布了《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》四項團體標準。

其中，《預制菜》團體標準，由中國烹飪協會聯合國聯水產等多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定。標準明確規定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、標簽、包裝、貯存要求等，并將預制菜明確分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。

標準是品牌建立和行業管理的基礎，預制菜行業要穩健發展，離不開科學、嚴謹、系統的標準來規范和引導。中國烹飪協會作為全國性行業協會，會員單位包括全國各地的餐飲企業、食品加工企業、團餐企業等，因此，牽頭起草的團體標準更具全國參考意義。

多地加入，團標密集出臺

央視財經數據顯示，3月份以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50％。在快速增長的同時，預制菜的發展也面臨諸多痛點。隨著預制菜行業入局者不斷增多，標準化是預制菜行業發展的必經之路。

今年4月份以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺或籌備預制菜團體標準，助力區域預制菜產業規范發展。

4月1日，由廣東湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭的《預制菜產品規范》團體標準，進入公示階段，預計5月份公布。

4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。

5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準。

5月17日，由山東省飯店協會牽頭的《預制菜通用設計實施指南》團體標準發布。

5月18日，在濰坊壽光，由全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發布。

5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

從目前已發布的團體標準看，內容均包含了預制菜產業相對基礎的、寬泛的行業共性標準。主要規范了預制菜的定義、分類、評價指標、評價原則等重點方面內容，同時涵蓋食品安全要求、標準以及產業鏈技術規程等基礎性行業指南。

這些團體標準，多由當地行業協會、研究院等負責牽頭，聯合專業研究機構、高校以及龍頭預制菜企業等制定。行業協會及聯盟的多方協同，有利于推動發展規劃、標準體系、產品研發、市場服務、人才培育等多環節打通預制菜產業鏈條。

標準化助推預制菜高質發展

各地的團體標準，在共性基礎之上，增添了符合當地預制菜品牌發展特色的個性化標準。

以山東壽光為例，壽光不僅是全國蔬菜的主產地，也是全國最大的蔬菜集散中心。在此背景下，壽光出臺的預制菜4項團體標準均圍繞壽光蔬菜生產的產品質量管理、管理體系和過程控制技術要求，為”壽光蔬菜”的品牌建設和使用管理提供了標準支撐。

“差異化”是廣東預制菜領跑全國的主要原因之一，其團體標準主要是根據行業的消費需求。在廣東發布的7項標準中，其中3項標準聚焦于一款非本地特色的菜——酸菜魚，其原因是異地風味的酸菜魚在廣東市場更受歡迎。

目前，預制菜產業鏈條長且分散、整體規模化水平不高、產業產品低端競爭嚴重。同時，整體科技研發能力不足，缺乏配套智能產業技術，這些都成為產業高質量科學發展的阻礙。所以，行業亟需標準來規范。

而團體標準具有組織方式靈活、研制周期快等特點。各地陸續出臺團體標準，一方面可以有效地解決預制菜生產企業在發展過程中面臨的瓶頸問題，另一方面對提升整個行業的產業化水平，改善當前被動的市場聲譽狀況有著正面影響。各地團體標準的發布，也將為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。

市場熱捧、企業發力、政策支持、標準制定，預制菜大市場駛入“快車道”。

責編:李震 | 總監:萬軍偉

本文轉自:大河財立方