“七個到位”助力餐企守牢食品安全底線

金山網訊 近日，受鎮江新區丁崗鎮政府邀請，“文俊工作室”對其轄區內的中小學、幼兒園食堂以及養老機構食堂食品安全工作進行現場指導，助力重點場所守牢食品安全底線。

近期，疫情防控形勢嚴峻復雜，加上正處于春季，氣溫回升明顯，細菌繁殖加快，食品安全風險增加，諾如病毒引發的腸道傳染病也處于流行期。“文俊工作室”負責人阮文俊精心梳理了“七個到位”，供廣大餐飲服務單位學習和落實。

人員管理到位。要認真執行晨檢制度，及時發現、調離患有發熱、腹瀉、咽部炎癥及皮膚傷口或感染的從業人員。建立員工健康監測制度（上午、下午各一次），加強員工培訓，建立員工檔案。

環境消毒要到位。要確保密閉空間和室內場所的有效通風換氣，保持酒店、食堂內外環境整潔，對高頻接觸的公共用品和設施進行嚴格消毒（如電梯間按鈕、扶梯扶手、門把手、水龍頭等），每日清潔消毒不少于三次。

就餐管理要到位。對進店顧客做好體溫檢測、查驗“雙碼”，嚴格控制人流密度，倡導良好用餐習慣。推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。建議顧客就餐時間不超過兩小時。

進口冷鏈食品管理要到位。要加強進口冷鏈食品的進貨查驗，督促食品生產經營者落實“三專、三證、四不”要求。密切關注食品安全監管部門發布的通知、動態等信息，重點把握從疫情嚴重地區的食品原料采購情況。

餐飲具消毒要到位。餐（飲）具應當一人一具一消毒，推薦使用流動的蒸汽或煮沸消毒，或使用熱風循環消毒柜等物理消毒方法。消毒后的餐飲具應置于密閉、潔凈的保潔柜擺放。

過程管理要到位。學校、養老機構食堂和餐企應嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，認真落實“生熟分開、葷素分開、勤進勤出、先進先出、燒熟煮透、食品留樣”等關鍵要求和規定。

外賣食品管理要到位。入網餐飲服務提供者應采用密封方式盛放，提倡使用自制或訂制的封簽等方式提醒消費者，特別是高危易腐的食品原料或成品，盡快低溫貯存或開袋即食。 （馬彥如）

【來源：金山網_社會】

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn

本文轉自:瀟湘晨報