蜜雪冰城、三只松鼠與楊國福“劣跡斑斑”，食安頻發拿什么解？

《港灣商業觀察》王心怡 廖紫雯

“這個價格要什么自行車啊？”似乎面對無法保障的食品安全問題時，總有消費者如此自嘲道。

在聯系不便，過程繁瑣，結果不及預期的重重考驗下，消費者的放棄，似乎“縱容”了食品安全的頻發行為。

而消費者小迪表示：“說是這么說，但如果事情直接發生在我身上，至少短時間內，我都不會繼續在這家餐飲店消費了。”一天多條投訴，因食品安全成為“熱搜常駐嘉賓”的企業是否會真正在乎消費者的心聲？

食品安全頻發，熱搜常客蜜雪冰城

在新茶飲界，以十分可觀的價格大受歡迎的蜜雪冰城（國內主要運營主體：蜜雪冰城股份有限公司），便是食品安全問題“重災區”。

據《港灣商業觀察》不完全統計，2022年，蜜雪冰城因食品安全相關問題就曾登過9次微博熱搜榜，而相關媒體對蜜雪冰城食品安全事故報道，月均1條以上。

在黑貓投訴平臺上，截止2023年3月11日，蜜雪冰城共累計投訴4428條，已完成3703條。近三十天內，投訴量高達103條，已完成30條，換言之，蜜雪冰城每天都能收到3.43條投訴，而上述投訴中食品安全相關投訴占據了半壁江山。

除了消費者端投訴，更有監管部門的行政處罰。2022年7月6日，蜜雪冰城北京豐臺區一家門店因使用過期的冷凍荔枝汁制作茶飲，被北京豐臺區市場監督管理局罰款5000元；2022年5月初，蜜雪冰城桂林恭城縣一家門店，因為使用過期咖啡粉制作飲品被處罰；2022年5月底，蜜雪冰城延安市一家門店因銷售超過保質期的食品原料、食品添加劑，被相關部門罰款9000元。

2022年6月23日，國家企業信用信息公示系統披露，湖南省龍山縣蜜雪飲品店因違反食品安全法，被龍山縣市場監督管理局罰款1.2萬元。

同樣的投訴重災區，還有休閑零食企業三只松鼠（國內主要運營主體：三只松鼠股份有限公司；股票代碼：300783.SZ）。截止2023年3月10日，三只松鼠在黑貓投訴上共累計投訴1990條，近30天內投訴共有27條，日均近一條投訴，最近的五條投訴中，四條均與食品安全相關。

阿寬食品一邊沖上市，一邊大量投訴

正沖刺上市階段的阿寬食品（國內主要運營主體：四川白家阿寬食品產業股份有限公司），2022年也深受食品安全影響，同時入榜成都市市場監督管理局發布的2022年二季度重點經營者消費投訴信息公示的公告。

2022年2月16日，有網友在社交平臺發布消息稱，“昨晚準備吃的時候發現塑封膜里包著一坨黑色的東西，上面有毛還有一塊發霉的地方，很像老鼠肉。”

2022年2月17日凌晨，阿寬食品回復稱，已經與該消費者聯系，因對方未保留和提供產品外包裝、生產批次及購買記錄，我們尚無法判斷該面餅為我司產品。同時，我司已要求對方將問題產品保管好，我們會趕往消費者駐地取得問題產品后第一時間交由第三方權威檢測部門或當地政府市場監管部門對進行檢測認定。

此后，阿寬食品表示，經江蘇當地市場監管部門現場拆包檢查發現，涉事的問題面餅中的黑色部分并非老鼠，而是面皮受潮發霉所致。具體在哪一環節受潮，則因缺乏證據無法認定。最終，經調解，廠家代表和消費者均表示不再追究面餅發霉變質的原因和責任，雙方由此達成并簽署了和解協議。目前和解協議已經執行生效，該消費者已經在社交平臺上自行刪除了原帖，并發表新帖對原投訴事項進行了澄清說明。

凌雁咨詢首席分析師林岳向《港灣商業觀察》表示：“食品安全事件的確是很難完全避免，特別是深加工、重包裝、生產配送鏈條越長，發生幾率就越大，這需要企業建立一套可嚴格執行落地的品控和質檢機制。”

2022年諸多食品企業前赴后繼遞表A股及港股，其中包括：蜜雪冰城、阿寬食品、老鄉雞、鄉村基、楊國福麻辣燙等多家企業。但各家企業的IPO之路并非都是一帆風順，其中：紅星美羚IPO被否，冰峰飲料上會前臨時撤銷申請，上市成功者數量并不多。

食品企業避不開食品安全風險，是否會給上市帶來影響？廣科咨詢首席策略師沈萌向《港灣商業觀察》表示：“食品安全問題具有短期的話題性，但對于注重企業長期發展基礎的上市來說影響程度低，畢竟一個常態化出現食品安全問題的企業走不到IPO。”

食品企業的上市路似乎大都十分漫長，以阿寬食品為例，2021年12月阿寬食品遞交申請書，至今已更新至了第三版招股書。2022年5月，阿寬食品還收到證監會46個反饋問題。最新消息，2022年3月1日,據深交所官網披露，阿寬食品創業板IPO獲受理。同日，阿寬食品在深交所官網披露招股說明書（申報稿）。

《港灣商業觀察》聯系了阿寬食品詢問食品安全風波對公司自身影響？阿寬食品回復稱：“請以最新招股說明書內容為準。”

林岳認為：“遞表期間出現食品安全事件一定程度上是會影響上市的評估，事件越惡劣，處理越不到位，影響就越大。”

“因為牽扯的環節比較多，不管是食品或餐飲，食品安全問題還是沒辦法完全杜絕。” 餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟說道，“企業能做的是盡量規避。”

溯其本源，本文提及的企業有關食品安全頻發大致可劃分為兩類。一類是諸如蜜雪冰城加盟體系難監管下的漏洞，一類是諸如三只松鼠生產模式中代工占比較高類型的企業。

沈萌表示：“食品安全問題絕大多數都不屬于企業的主動性選擇，而是在成本、收益等條件的綜合壓力下形成的結果，雖然食品安全問題非常重要，企業絕不應忽視，但從另一個角度也可以看到企業在市場競爭方面不存在差異化優勢、缺少收益護城河，所以要犧牲食品安全保證正常運轉。如果企業能夠通過研發創新，不斷保持收益率穩定，那么就不需要犧牲食品安全，也可以合理成長。”

2022年4月，三只松鼠宣布轉型，三只松鼠在公告中提及：“聚焦堅果產業，打造多品牌模式，逐步向健康化、數字化、全球化邁進’的戰略新方向。”在2022年三季報中，三只松鼠透露：“目前每日堅果工廠六條產線全部投產。截至三季度末，公司共計六條產線36套設備已全部正式投產，這將有助于產品力的進一步提升。”

自建工廠的向上游發展，也成為了市場十分關注焦點，更有疑問：“向上游的轉型，是否可以從源頭上解決貼牌產品矛盾，保障食品安全？”

汪洪棟認為：“會在一定程度上緩解，如果自己都把控的話，相對而言，它的風險、管理，各個方面都會有明顯的一些改善。但因為畢竟投資建廠的投入還是挺大的，所以短期內業績可能會受到一定的影響。”

2023年1月20日，三只松鼠發布2022年業績快報，預期實現歸母凈利潤1.2億-1.4億，同比下滑65.95%-70.81%，預期扣非凈利潤實現4000萬-6000萬，同比下滑81.23%-87.49%。有關業績變動公司表示主要系堅定轉型及疫情疊加影響。

另外，林岳表示：“向上游發展可以保證原材料的穩定供應，但并不意味著可以完全解決食品安全問題，因為管理機制和較好的執行才是解決問題的方法，整體向上游發展更多的還是降本增效的目的，長遠來看對業績發展是有幫助的。”

維權前的重重關卡，桃李面包售后遲鈍與楊國福劣跡斑斑

食品安全頻發背后，消費者嘗盡了售后維權的苦楚。當消費者在找不到人，或處理不滿意時，會找到第三方平臺進行投訴，若處理過程滿意迅速，消費者并不會吝嗇點擊完成，給出五星好評。

截止2023年3月11日，《港灣商業觀察》于黑貓投訴平臺搜索關鍵詞“桃李面包”，共發現286條結果，累計投訴量253條，已完成164條，投訴完成率為57.5%，評級四星。消費者投訴中大致內容主要包含，“面包吃到異物、保質期內發霉、客服態度差”等情況。

事實上，不少食品企業對待投訴的處理速度一直有待提高。

2月17日，遼寧鞍山有一女子表示：“自己于2月13日晚十點三十分在鞍山某店購買桃李面包出品的三槍魚三明治后，剛吃一口隨即發現面包內藏有2-3公分長的美工刀片，第二天聯系沈陽市桃李面包公司，由于工作原因，2月17日才與桃李面包工作人員于鞍山碰面確認面包內刀片真實性。”

在確認過程中雙方均拍攝視頻確認沒有二次破壞。傍晚桃李面包（國內運營主體：桃李面包股份有限公司，603866.SH）給其回復為：“面包袋子有微小破損，刀片為外力刺入，解決方案為：出面包新品可以郵寄幾個給客戶品嘗。”

該名消費者表示不滿意并保持維權權利。直到事件持續發酵，“桃李面包吃出刀片”詞條登上微博熱搜，2月20日，桃李面包官方才再次給出回應。桃李面包表示：“公司高度重視此次客戶投訴，并第一時間對工廠內部各生產環節進行安全排查，公司生產過程中不存在使用該類刀片的工藝環節。公司已邀請上級市場監督管理部門及媒體對公司生產環節進行監督檢查，同時公司已向鞍山當地公安部門報警，申請立案調查。”

事實上，處理結果不及預期，消費者認為被敷衍了的情況，在食品安全投訴中是常有之事。2022年12月8日，據江西九江的網友反映，在楊國福麻辣燙中吃到了蚯蚓，僅外賣平臺保險賠付了129元，網友表示不能接受，認為應按照食品安全法賠付。

楊國福門店工作人員回應稱，可能是廚房燈太暗，洗菜阿姨年齡大了沒有看清楚，青菜上面的泥巴都是洗干凈的，其他的東西可能被菜葉蓋掉了。已辭退了洗菜阿姨，但不能接受按照食品安全法賠償。

值得關注的是，商家拒絕按照食品安全法賠償事實上可能涉嫌違法。食品專業律師，廣東深銘典律師事務所合伙人劉志鑫向《港灣商業觀察》表示：“商家的做法不符合法律規定。按照《食品安全法》第34條的規定，禁止經營混有異物的食品。同時，《食品安全法》第148條規定，商家銷售明知不符合食品安全標準的食品，需要對消費者進行10倍賠償，且不低于1000元。該起糾紛中，如果消費者的確在外賣食品中發現了蚯蚓之類的異物，消費者可以繼續向商家主張1000元的差額部分。”

但想獲得1000元，有不少消費者向《港灣商業觀察》反饋，這并非易事。其中消費者小樂表示：“此前到某門店就餐時，在其中一項菜品中吃出塑料片，一開始反映服務員只是將異物取走，換了個新菜，并無任何賠償。我要求按《食品安全法賠償》賠1000元。商家拒絕了，并只承諾退單項菜品價。”

劉志鑫表示：“消費者依法主張賠償，應及時保留所購買食品不符合食品安全標準的證據，當面協商未果，可向當地市場監督管理局進行投訴。如果相關主張缺乏證據支持，則無法獲得賠償。”

回顧以往發展來看，楊國福的確“劣跡斑斑”。

2017年，有媒體曝光外賣平臺上20余家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。

2018年，楊國福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在案臺上，腳趾多次觸碰到肉。

2021年7月24日，有視頻博主發布了暗訪楊國福麻辣燙的視頻。該博主稱楊國福的食品安全問題令人擔憂，蟑螂隨處可見，食材被老鼠咬過，店員知情卻仍然使用，廚房抹布同時洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮。

同一天，廣東省市場監管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

兩天后，7月26日，在市場監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個省（自治區、直轄市）市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。如果按照整改數量簡單計算的話，意味著楊國福麻辣燙需要整改的店面高達近40%。

如果說結果上的爭議取決于取證方面糾紛，而處理過程中的不友善的態度卻會實打實的令消費者寒心。

紫燕食品剛上市再出問題，鄉村基、老鄉雞抽檢不合格

2022年12月，有網友發布視頻并表示：在紫燕百味雞店購買夫妻肺片時，都稱好了，等的時候發現櫥柜里有蟑螂在爬，隨后立馬告訴店員有蟑螂，菜不要了，店員抓掉蟑螂手也不洗，還覺得沒什么，說已經稱了非要該名消費者買走，該名消費者不肯買，店員便罵罵咧咧的叫該名消費者以后不準來她店里買了。

紫燕百味雞隸屬于2022年9月26日正式上市的紫燕食品（603057.SH）。很顯然，以往種種食品安全熱搜事件說明，一旦處理不慎，紫燕食品也可以迅速躥紅，影響極大。

2022年11月，“男子質疑大米先生賣淋巴肉被威脅”話題登上熱搜。而大米先生正是在2022年遞表的鄉村基旗下品牌。

曝光視頻顯示，有消費者表示點了一份“大米先生”外賣中疑似有淋巴肉，投訴后店家聯系他稱：“小年輕人，不要動了餐飲的奶酪。我可以陪你到底，我告訴你這件事情如果說你跟我深究到底，我會動用公司以及動用法律的，沒有關系的啊，查沒有關系。”并且，對方還提出了要求：“如果檢測出來沒問題你必須向我們道歉，向我們的品牌道歉，有問題我們一律承擔。”

2022年7月，在招股書失效后，鄉村基再次向港交所遞交招股書，準備在港交所主板上市。2022年前5個月，鄉村基實現營收17.93億元，同期產生凈虧損2224萬元。汪洪棟表示：“食品企業在遞表期間的食品安全風波的影響，會成為交易所考慮情況之一。”目前鄉村基暫無上市最新情況。

另一方面，在鄉村基遞表同月，即2022年7月，武漢市東西湖區市場監管局對餐飲單位組織了食品安全監督抽檢，共計抽檢各類餐飲食品108批，檢出不合格13批，涉及區內老鄉雞、醉湘誼、大米先生等7家餐廳。

問題主要包括餐具衛生不合格、豇豆和生姜農殘超標。其中，武漢興聰餐飲管理有限公司海林廣場店（店鋪名：大米先生）的豇豆，檢出“氧樂果、水胺硫磷”農藥殘留項目不合格。

湖北老鄉雞餐飲有限公司漢口印象城分公司（店鋪名：老鄉雞）的3批餐具，均檢出“陰離子合成洗滌劑”。而陰離子合成洗滌劑超出規定范圍會對人體健康產生不良影響。

《港灣商業觀察》聯系了鄉村基，老鄉雞對抽檢不合格有何回應？并未收到相關回復。事實上，食品安全事關人人，人人有責，企業亦需做好自身監管，才能走的長遠。（港灣財經出品）