美国餐馆因需求强劲而提高价格，以抵消劳动力通胀

美国餐饮业正在经历劳动力成本增加和退出大流行的通胀压力，但被压抑的需求和财政刺激支持了餐厅销售的强劲复苏，使公司能够通过上涨惠誉评级表示，成本由客户承担。大流行期间实现的运营效率提高增强了餐厅应对劳动力短缺的能力，更好地定位它们以在必要时吸收更高的薪酬和福利成本，从而降低许多运营商的信用风险。

由于该行业试图吸引在大流行期间被解雇或自愿离职的员工，餐厅的劳动力成本正在上升。工人短缺给工资和其他劳动力成本带来上行压力，因为一些运营商提供签约奖金和额外福利，以在紧张的就业市场中更具竞争力。根据美国劳工统计局全国薪酬调查的数据，截至 2021 年 6 月的 12 个月期间，住宿和餐饮服务行业的薪酬成本增长了 6.2%，而整体增长了 3.1%。

根据劳工统计局的数据，到 2020 年 2 月，餐饮服务和饮酒场所拥有 1200 万名员工，但该行业的就业人数在 2020 年 4 月下降了近 50%，至 640 万。餐饮业在重新配置方面取得了进展，但该行业的就业复苏落后于整体经济。截至 2021 年 6 月，餐饮服务场所就业人数为 1130 万，占停工前就业人数的 94%。相比之下，截至 2021 年 6 月，非农就业人数总数为 1.465 亿，占截至 2020 年 2 月就业人数 1.511 亿的 97%。

我们预计，随着疫苗接种率的提高和更多人在 9 月份补充失业救济金到期后寻求就业，该行业的就业形势将继续改善。由于在大流行期间可以获得补充失业救济金以及其他部门提供的远程或混合工作环境的吸引力，低工资餐厅工作的吸引力可能已经下降。

政府数据提供的证据表明，餐馆正在提高菜单价格以帮助抵消更高的劳动力成本。根据美联储经济数据，6 月份外出食品消费者物价指数月度上涨至 4% 以上，此前自 2H09 以来大多处于较低的个位数范围内。

餐饮业已证明其有能力通过定价来抵消通货膨胀，但提高运营效率也有助于保护盈利能力。许多运营商改进了他们的劳动力模型，简化了菜单以降低复杂性并减少浪费，并正在使用自助服务亭等技术在锁定期间提高效率。如果在大流行期间需求潮起潮落，这将为定价提供更大的灵活性。