從“火鍋雙雄”到“難兄難弟”，大規模關店換將，背后原因是啥？

文：咕噠

在疫情的影響下，火鍋江湖再生變局。8月14日晚，海底撈發布盈利預警。公告顯示，2022年上半年，海底撈預計收入不低于167億元，同比下降不超過17.0%；凈虧損預計2.25億元至2.97億元，上年同期凈利潤為9650萬元。

無獨有偶，呷哺呷哺當晚也發布了盈利預警公告，稱公司上半年預計虧損2.7億元至2.9億元。曾經叱咤餐飲界的“火鍋雙雄”，如今卻同時發布業績虧損預測。事實上，從“火鍋雙雄”到“難兄難弟”，一切似乎早有預兆。2021年以來，海底撈、呷哺呷哺還經歷了大規模關店、頻繁換將等一系列動作。

海底撈

海底撈創立于1994年，在這條路上走過了20多年的時間，一步步發展到現在的狀態，要知道海底撈之所以能夠有如今的成就，在服務模式上的創新起到了重要的作用。眾所周知，餐飲行業本身的競爭是非常激烈的，不過海底撈已經從一個小品牌發展到現在很多人喜歡的火鍋品牌，最關鍵的一點是選對了菜品和模式。

除了對經營菜品的把控外，海底撈在服務方面也發揮了自身的優勢。從引導顧客進入餐廳開始，整個用餐流程不需要自己動手，可以說是提供了無微不至的服務，無論是幫客戶過生日還是送禮，或是制造各種驚喜和花樣表演方面，可以說是業內比較新穎的一種方式。

也正是因為其經營模式比較新穎，也使得海底撈在網絡上迅速的火爆，成為眾多網紅爭相打卡的門店，也讓海底撈的知名度迅速打開，成為一家網紅店。相關數據顯示，早在2018年，海底撈門店總收入就超過164億元，若要平均到全國466家分店之后，每家店的月營業額約為295萬元。

然而，海底撈的輝煌并沒有持續多久，餐飲業的魔咒很快在海底撈身上應驗，為了解決成本和盈利問題，海底撈多次被曝出食材等相關問題，最終一個好的口碑也毀在了自己的手中，前一段時間在網絡上關于海底撈的各種負面新聞層出不窮，菜品質量難以保證。

此外，去年11月，為糾正此前誤判形勢盲目開店的錯誤，海底撈推出“啄木鳥計劃”，結合經營情況，關閉業績不佳門店約300家。如今，海底撈“啄木鳥計劃”仍在實施過程當中。最新數據顯示，海底撈目前全國門店1248家，今年6月有1247家，去年12月1326家。半年時間，海底撈門店數量減少近80家。而根據官方數據，2021年海底撈新開421家，關閉276家。

呷哺呷哺

作為國內持續高速發展的餐飲集團之一，呷哺集團的前身是創始人賀光啟將臺式“一人一鍋”的快餐火鍋模式引進大陸，創立了小火鍋品牌呷哺呷哺。成立之初，呷哺呷哺就在餐飲賽道上實現了飛躍式的發展。自2014年上市以來，其業績基本保持了連年增長的態勢。 2014-2021年，呷哺呷哺年均增幅達到15.7%，遠超餐飲行業增速一倍以上，年均利潤達到2.18億元。

不過，疫情對餐飲行業的沖擊不言而喻。據國家統計局數據，今年上半年，餐飲收入為2萬億元，同比下降7.7%。線下門店屢屢關停，客流銳減，但房租和人工成本卻無法節省，打擊了大部分餐飲行業的業績。就像海底撈也仿佛成為“難兄難弟”——預計在上半年錄得凈虧損約2.25億元至2.97億元。

8月15日晚間，根據呷哺呷哺發布的盈利預警公告，公司預計截至2022年6月30日止六個月的營收約為人民幣21.6億元，較去年同期下降約29%。同時，其凈虧損同比進一步增大，與去年同期的人民幣4700萬元相比，集團預期于截至2022年6月30日止6個月將錄得凈虧損介乎約人民幣2.7億元至2.9億元之間。

至于收入下滑和虧損的原因，呷哺呷哺解釋稱主要是疫情造成的。不過對于呷哺呷哺而言，其面臨的增長乏力局面早在疫情前埋下伏筆。2018年，在疫情到來之前，這家連鎖火鍋公司就面臨著增長放緩、收入無增無減的局面。2021年，呷哺呷哺雖然營收達到61.47億元，卻遭遇上市以來首次巨虧——2.39億元。

尤其是近年來，品牌定位搖擺導致的消費者流失成為一大核心問題。呷哺呷哺于1998年在北京創立，早期在北方城市擴張，其主要賣點就是高性價比和“一人一鍋”的臺式小火鍋模式，30-50元的客單價一度吸引了一大批年輕消費者。

隨著海底撈等特色火鍋品牌的崛起，在消費升級的趨勢下，大眾對火鍋行業的菜品和服務有了更深入的了解。呷哺呷哺門店的擴張成本增加，其原有的低客單價模式無法為品牌帶來更多的利潤空間。今年上半年海底撈和呷哺呷哺業績慘淡，均是由于此前激進擴張留下的后遺癥。

目前來看，疫情沖擊疊加新勢力攪局，導致兩者擴張后遺癥還未能完全消除。優化門店布局，提升運營效率，成為海底撈和呷哺呷哺在調整期的必經之路。

對此，你怎么看？你認為誰更快走出泥潭？

本文轉自:阿俊聊財經