鐘薛高回應：用烤曬雪糕評判品質好壞不科學

7月6日上午，鐘薛高官方發布聲明，回應近期雪糕燒不化等熱點事件。鐘薛高在聲明中提到，所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產，并于檢測合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

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在該聲明中，鐘薛高方面對配方做出了解釋，稱鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

同時，針對網友熱議的卡拉膠，鐘薛高方面稱卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

不久前，鐘薛高因被網友測試在室溫31攝氏度左右放置1小時不化后登上熱搜引發熱議，近日又因為一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發

。對此，上海市市場監督管理局宣傳工作人員回應，稱已

到此事，并告知相關業務處室。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所博士、科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱通過其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質高低的標準。理論上，越是“干貨”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠劑本身安全性很好，可以改變冰晶形態，參與形成雪糕、冰淇淋松軟的口感。從鐘薛高這款雪糕產品的配料表可以看出，所使用的卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠，都是天然可溶性膳食纖維。鐘凱表示，只要生產商符合國家規定的食品添加劑使用標準，按照使用范圍和使用限量合理添加，對人體健康沒有危害。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、食品科學博士范志紅也指出，食品是否值得吃，在于它的營養價值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態，不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。

食品添加劑有害健康嗎？其實，人們無需談“劑”色變。國家市場監管總局專門對食品添加劑的安全使用進行過科普。指出，食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工方面發揮了重要作用。例如，蒸饅頭所使用的小蘇打是一種蓬松劑，紅腐乳里的紅曲是色素，點豆腐的鹵水是凝固劑，而泡水的羅漢果則是一種甜味劑。我國對食品添加劑實行嚴格的白名單監管制度，對使用的安全性和必要性進行嚴格審查，只要依法依規使用都是安全的，不會給消費者的健康帶來威脅。而超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，一直以來都是市場監管部門打擊的重點。此外，食品中的添加劑并不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐劑，就需要更加嚴格的滅菌溫度和更長的滅菌時間，勢必會增加營養的損失，而且儲存不當也更容易造成微生物的污染，引發食源性疾病。因此，建議消費者在選擇食品時，不要被“不明覺厲”的添加劑迷了眼，而更要

食物所含的營養成分。

（原標題：鐘薛高回應：用烤曬雪糕評判品質好壞不科學）

來源：北京晚報

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