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被玩砸的資本游戲:曾經年入15億的大娘水餃幾度易主,誰的鍋?

文:柳洋

前言:5月16日,中國格林豪泰宣布已簽署最終協議,擬收購中國兩家餐飲連鎖企業“大娘水餃”(所有股份)和“鹿港小鎮”(83.9%股份),收購價約合3.998億元人民幣,預計在 2022 年下半年發生。不禁讓不少人唏噓一番:曾年入15億、擁有超7000名員工的全國連鎖餐飲品牌,如今被反復“賣身”,營收和門店數雙雙銳減,大娘水餃到底經歷了什么? #財經科技最前線#

常言道,民以食為天,所以如果投資做生意,開飯館似乎是一門不錯的生意。多年以來,中國涌現了很多連鎖餐飲品牌。俏江南作為我國中高端餐飲業的代表品牌,在當年也是很受歡迎,其創始人張蘭也憑借這一品牌成功躋身“胡潤餐飲富豪榜”第3名的位置。

但這樣一個風光無限的品牌,卻因盲目的資本引入,走下了“神壇”,張蘭也被“踢”出局,最終以“凈身出戶”收場。其實,有一個餐飲店老板與張蘭的結局很是相似,在盲目引入外資后,他被逐漸邊緣化,最終被迫出局,連參加公司年會時都被拒之門外,他就是大娘水餃的創始人,吳國強。

據2021年第一季度數據統計,國民“水餃巨頭”大娘水餃僅剩269家門店,巔峰時期曾坐擁全國450家門店,年營收超過15億元。不僅門店數量腰斬,現除了湖南、江西、廣東、北京有幾個小店外,幾乎都聚集到江浙滬一帶。不僅如此,大娘水餃的營收和口碑更是遭遇“雙殺”。

大娘水餃曾是“餃子大王”

一切還要從江蘇常州人吳國強的創業經歷說起。1996年時,吳國強創立常州商廈美食園,而這里也正是國民熟悉的大娘水餃的前身。為了保證餃子的口感,他自己制作餡料,并且專門請了一位東北的大娘來包餃子。因為純正的味道以及實惠的分量,不久后餃子店便在當地火了起來。因為餃子是由大娘純手工包好的,所以到店的食客便紛紛稱呼該店為大娘水餃。吳國強見水餃獲得了百姓的認可,便也將餐館名字改為大娘水餃。

之后,吳國強還走遍了全國,拜訪了許多食品行業的老師,學習制作各種餃子餡料。最后,經過幾次嘗試,吳國強為他的店鋪確定了合適的餡料。在推出市場后,大娘水餃很受歡迎,吳國強也憑借大娘水餃快速還清了債務。

此時的吳國強,有了更大的野心,他要把大娘水餃做成全國性的水餃品牌!

隨后,吳國強擴大了店面,靠著一盤餃子,2013年大娘水餃在全國有450家門店,7000多名員工,一年營收更是達到15億元。在大娘水餃發展鼎盛時期,在各城市的火車站汽車站以及繁華地段都可以看到這個品牌,餃子種類繁多,味道鮮美,受到了很多人的好評。取得如此成績讓不少同行都驚嘆不已,甚至很多都來效仿學習。

“引狼入室”的決定

早期,大娘水餃門店踞守人流量大的區域,消費高頻、現金流好,成為IDG、摩根士丹利等資本眼里的肥肉,被視作規避周期性行業波動的利器。然而,一把好牌在CVC手里徹底打爛。

原來,隨著店鋪規模越來越大,吳國強便想要招攬一批優秀人才對企業實施專門管理。在2013年時,吳國強作出了與資本方聯合的決定,那時候此品牌有90%的股份都被歐洲股權基金公司(CVC)收購,而作為創始人的吳國強手中,只有10%的股份。原本吳國強萬萬沒想到的是,本意是想借此加強企業的發展動力,但卻最終“引狼入室”。

在CVC收購了大娘水餃后,的確帶來了更專業的團隊和更專業的管理方式,但是其發展道路卻不斷與吳國強的思想偏離。比如CVC為了能夠提高大娘水餃的業績選擇偷工減料,把堅持多年的每個餃子20克減至17.5克,而且其他菜品的用量也都減少了10%,但這根本不符合吳國強的發展理念。

由于當時吳國強僅剩10%的股份,對集團的經營已經起不到決策作用,所以看著大娘水餃一步步走向低落發展也只能無可奈何。在CVC收購大娘水餃到第2年,大娘水餃的營收就減少了20%,消費者們也紛紛表示,大娘水餃好像沒有了當初的味道。而且更讓他感到絕望的是,當時大娘水餃在召開年會時,他甚至都沒有收到邀請,而當自己主動前往時,卻被保安攔在了門外。試想一下,一個公司的創始人,卻不被允許參加公司的年會,想必當時的吳國強心里十分的絕望。

3次易主,到底誰該背鍋

由于業績的不斷下滑,原本就是逐利而來的資本CVC便把大娘水餃的全部股份賣給了格美集團,成功套現離場。格美集團正式成為大娘水餃全資股東,而吳國強也逐漸被人淡忘。

格美入駐后,大娘水餃在品牌形象上做了升級,將logo簡化成“D”字,主視覺顏色也從紅色變為了黃色。除了大娘水餃,格美還陸續將避風塘、鹿港小鎮等知名餐飲連鎖品牌納入旗下。

但即使這樣,格美集團并未能挽救被CVC折騰一通的大娘水餃。截至 2021年12月31日,大娘水餃僅剩下269家門店,包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳,相比2013年減少了153家門店。

2022年,終于,格美集團也養不起了,再度將大娘水餃轉手給母公司格林酒店集團。至此,大娘水餃已經三度易主,被網友調侃為“煮爛了的水餃”。

終章

大娘水餃的故事令人唏噓。資本總是趨利且希望能夠快速實現收益的,而企業需要長遠發展。所以說,在痛斥CVC的同時,吳國強也應反思自己。如今在袁記云餃、喜家德這些水餃界的后起之秀面前,大娘水餃的前景著實堪憂。

本文轉自:商媒體


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    06-18 07:23財經觀點